Maailmaköökides kasutatakse selle asemel sidrunit või äädikat, kuna see annab roogadele meeldiva happesuse ja roosa värvi. Sumakit kasutatakse ka liha, kala, linnuliha marineerimiseks ja salatite maitsestamiseks. Sumak annab salatitele värske maitse, seda kasutatakse vürtsikate kastmete maitsmiseks. Türgis ja Iraanis segatakse sumak loodusliku jogurtiga - suurepärane kaste kebabile, kebabile ja šašlõkile ning peeneks hakitud sibul ja sumakiga üle puistatud - vapustav lisand usbeki pilafile.