Grilli peamised osad

Kamado Bono grilli moodustavad:
• kahe klapi ja termomeetriga korpus;
• tulekamber, tulerõngas, tuharest;
• küpsetussüsteem: alus, grill, potialus, deflektor;
• suurtel mudelitel on ratastega alus, külgmised riiulid ja tuhapuhastussüsteemid.

Tähtis! Tulekambri põhjas olev ava peab alati olema suunatud põhjaklapi poole.

Süsi

• Kamado Bono grillides saab kasutada ainult looduslikku sütt.
• Need grillid EI sobi küttepuude, press-söest briketi ega muude kütustega kasutamiseks.
• Söe süütamiseks sobivad kuivsüütajad ja elektrilised tulemasinad.
• ÄRGE kasutage tuleohtlikke vedelikke.
• Pärast küpsetamist pole ülejäänud sütt vaja eemaldada. Pärast grilli mõlema klapi sulgemist need jahtuvad ja neid kasutatakse uuesti järgmisel grillimisel.

Grilli süütamine

• Lisage tulekambrisse veidi sütt. Väga pikaks või väga kõrgel temperatuuril küpsetamiseks kasutage rohkem sütt, lühikeseks küpsetamiseks vähem.
• Tulekamber on sütt täis, kui süsi täidab umbes 80% koldest.
• Avage grilli mõlemad klapid täielikult.
• Süüdake süsi elektrilise tulemasinaga või asetage söe peale süüdatud kuiv tohthakatis.
• Kui söed hakkavad põlema, sulgege grilli kaas ja jälgige temperatuuri, et saaksite temperatuuri tõusu õigel ajal peatada.

Tähtis! Uue grilli esmakordsel süütamisel on oluline, et temperatuur oleks vähemalt tund aega madalam kui 150 kraadi.

Temperatuuri reguleerimine

• Kamado Bono grillide temperatuuri reguleerivad klapid.
• Suurima mõju temperatuuri tõusule on alumise klapi avanemisel.
• Kui pärast grilli süütamist näete, et termomeetri näit läheneb teie sihttemperatuurile (jäänud on veel 10-20 kraadi), sulgege alumine klapp.
• Kui soovitud temperatuur on saavutatud, lükake ka ülemine klapp veidi koomale.
• Kui peate küpsetamise ajal temperatuuri tõstma, avage laiemalt alumine klapp.

Tähtis! Grill ei ole pliit ja temperatuur selles tõuseb ja langeb aeglasemalt, seega olge kannatlik ja ärge kiirustage klappe avama/sulgema. Näiteks kui asetate grillile palju külma liha, siis temperatuur, mida me korpuse termomeetril näeme, langeb, kuid selle tõstmiseks pole vaja klappi avada, sest temperatuur naaseb õigele tasemele, kui toit soojeneb.

Kahel tasemel küpsetamissüsteem

Kontrollige seda tabelit alati enne Kamado Bono grillil küpsetamist, et veenduda, et olete kahel tasemel küpsetamissüsteemi õigesti kokku pannud.

Küpsetamine otsesel kuumusel

• See on toiduvalmistamisviis, kus toitu küpsetatakse lahtisel tulel.
• Tavaliselt küpsetatakse sel viisil veiselihasteike (paksusega kuni 5 cm), erinevaid pihve, burgereid, šašlõkki jne.
• Otsest kuumust kasutatakse ka pannil või minipannil küpsetamisel: omleti, kartuli- või jahupannkookide, paella jne valmistamiseks.

Küpsetamine kaudsel kuumusel

• Kaudne toiduvalmistamise funktsioon sobib kõige paremini suuremate linnuliha- ja lihatükkide küpsetamiseks, kuna nende küpsetamine nõuab rohkem aega.
• Seda tüüpi toiduvalmistamiseks valige paksemad lihalõigud (paksusega 5 cm või rohkem) või kondiga tükid, näiteks kana erinevad osad, searibi.
• Aeglase küpsetamise korral asetatakse toidu ja söe vahele deflektor, mis kaitseb toitu lahtise leegi eest. Toit valmib tänu kuumutatud õhuvoolule ja kuumusele, mida hoiavad kinni Kamado BONO grilli seinad ja kaas.
• Kui küpsetate temperatuuril kuni 140 kraadi, asetage deflektorid alumisele tasandile, kui kõrgemal temperatuuril, siis asetage deflektorid ülemisele tasandile.

Suitsutamine

Kuumsuitsetamine:
• Kuumsuitsutamiseks soovitame kasutada suitsuklotse.
• Süüdake grill, peatage temperatuuri tõus 10-20 kraadi enne soovitud temperatuuri (kuumsuitsutamise puhul on temperatuur olenevalt roast vahemikus 70-120 kraadi).
• Asetage sütele erinevatesse kohtadesse mitu suitsuklotsi.
• Kuumsuitsetamisel kasutage toidu sisetemperatuuri mõõtmiseks termomeetrit, et saaksite teada, millal teie toode on saavutanud optimaalse sisetemperatuuri.

Tähtis! Asjaolu, et te ei näe grillist tulevat suitsu, ei tähenda, et teie roa suitsutamisprotsess on peatunud. Tähtis! Liha imab suitsu kõige paremini külmana, esimese kahe tunni jooksul.

Külmsuitsetamine:
• Ideaalsed tingimused külmsuitsetamiseks on siis, kui välistemperatuur ei ole kõrgem kui 8 kraadi;
• Külmsuitsutamiseks kasutatakse suitsuspiraali (meie pakutav spiraal Texas Club sobib kõikidele Kamado Bono suurustele alates Minimist kuni Grande Limitedini);
• Spiraali täitmiseks kasutatakse puidupuru (erinevate puiduliikide puru, mida iseloomustab erinev aroomi intensiivsus, lihale antav varjund, põlemisaeg).
• Grilli külmsuitsutamiseks ettevalmistamisel eemaldage kogu süsi ja tuhk, asetage kolde põhja puruga täidetud spiraal ja süüdake see (kõige mugavam on seda teha teeküünlaga).
• Külmsuitsutamise ajal tuleks grilli siibreid kasutada väga minimaalselt.
• Soovitatav on kasutada deflektorit, et kui tilk vedelikku lihalt maha tilgub, puru ei kustuks.
• Soovitame teha teise taseme restilt, kattes selle fooliumiga, suitsutatava toote kohale kondensvee varikatuse, (eriti aktuaalne, kui välistemperatuur on madal).
• Suitsetamise kestus:
 • Kuumtöödeldud toodete puhul (liha, linnuliha, juust, või, pähklid jne) piisab 4-8 tunnist.
 • Mida rohkem on lihas niiskust, seda kauem võtab suitsutamine aega. Valmistamisprotsessis kasutatakse soola, mis aitab eemaldada niiskust.
 • Kaalukadu kuni 30% on paljude toodete puhul täiesti normaalne.
 • Peale toote korralikku ettevalmistamist piisab 12-24 tunnist suitsutamisest, kuid kui usaldate liha valmistamisel oma jõudu (kasutate säilitusaineid, nitritsoolasid), saate protsessi oluliselt pikendada - toote maitse jääb selgem ja rikkalikum.

Tähtis! Külmsuitsutamine ei muuda teie toodet söömisvalmiks – kogu maagia toimub sel ajal kui marineerite toodet ENNE suitsetamist kuivas või märjas marinaadis. Marinaadis olev sool eemaldab tootest liigse vee, tapab mõned bakterid jne. Külma suitsuga suitsutamine aga KONSERVEERIB toote (aitab kauem säilitada kvaliteedi- ja maitseomadusi), annab lisaaroomi ja maitset.
Turvalisus! Külmsuitsetamine on riskantne protsess, mis nõuab teadmisi. Bakterid pääsevad toitu kõige kergemini, kui ümbritseva õhu temperatuur on vahemikus 4,4 C kuni 60 C. Külmsuitsetamine ei aita ära hoida nt e.coli bakterit või botulismi. Enamik baktereid sureb valmistamise ajal soola toimel.

Põhitarvikud

Küpsetuskivi
• Küpsetuskivi on hädavajalik, kui soovite Kamado Bono grillis nagu ahjus küpsetada nt pitsat, kooki, kugeli’st, saiakesi jne.
• Küpsetuskivi EI TOHI millegagi määrida, oluline on pitsa või muud küpsetised, mis asetatakse otse kivile, panna kivile alles siis, kui kivi on juba kuumenenud.
• Küpsetuskivi EI TOHI PESTA. Kui see saab märjaks, on väga suur tõenäosus, et järgmisel kasutamisel see praguneb. Kui kivil on mustust, saab selle õrnalt eemaldada kuiva käsna või traatharjaga. Järgmine kord, kui küpsetate, asetage kivi nii, et mustus jääks allapoole.
• Küpsetuskivi ja deflektorit kasutatakse koos ja need ei ole omavahel asendatavad. Pitsa küpsetamisel asetage restile deflektor, seejärel potialus ja siis küpsetuskivi. Ahjuvormide, kookide ja muude küpsetiste küpsetamisel asetatakse deflektor ülemisel tasemel potialusele ja küpsetuskivi restile.
Tähtis! Väga oluline on valida oma grilli jaoks õige suurusega küpsetuskivi: Kamado Bono Grande Limited – 42 cm, Kamado Bono Grande/Media/Žalgiris – 36 cm, Kamado Bono Minimo – 30 cm, Kamado Bono Picnic – 23 cm.

Toidutermomeeter:
• Momentset termomeetrit kasutatakse otsesel kuumusel küpsetamisel, näiteks steigid, burgerid, grillid. Soovitame kasutada INKBirdi momentset elektroonilist termomeetrit, mis näitab temperatuuri väga täpselt ja kiiresti.
• Sonditermomeetreid kasutatakse kaudse kuumusega toiduvalmistamisel, kuumsuitsutamisel. Termomeetri sondid sisestatakse liha sisse ja jäetakse kogu protsessi ajaks lihasse. Temperatuur on nähtav nii termomeetri ekraanil kui ka mobiiltelefoni rakenduses.
• Soovitame kasutada 4-sondiga INKBirdi nutitermomeetrit.

Tähtis! Sonditermomeetrid ei sobi temperatuuri mõõtmiseks toidu valmistamisel otsesel kuumusel.

Malmrest ja plaat
• Malmgrilli ja plaati kasutatakse toiduvalmistamiseks ainult otsesel kuumusel, juhul, kui soovime, et grillile asetatud toit viivitamatult krõbedaks muutuks.
• Seda kasutatakse enamasti steikide, burgerite, praadide, mereandide praadimiseks.
• Plaadil saab praadida ka pannkooke, mune, väikseid juurvilju jne.

Samuti peaksid igal grillijal olema järgmised tarvikud:
• Kuumakindlad kindad – käte ohutuse tagamiseks;
• Traathari – grilli harjamiseks pärast iga küpsetamist;
• Tangid ja spaatel – praetud roogade mugavaks ümberpööramiseks, grillile asetamiseks ja sealt eemaldamiseks.

Kui kavatsete Kamado Bono grillis valmistada suppe, hautisi või pilaffi, ostke Usbeki pada või emailitud malmpott. Soovitame valida kasutusvalmis poleeritud Namagan Texas Club Usbeki pada ja/või emailitud malmpoti Grand Feu.

Grilli puhastamine

Kamado Bono grilli kapitaalpuhastust pole vaja teha enne iga küpsetamist, vaid siis, kui tulerõngal, deflektoritel, tulekambris on ohtralt rasvatilku ja grillil tavapärasest rohkem tahma.
Grilli kapitaalpuhastus:
• Eemaldage grillist vanad söed ja tuhk (ka tulekambri tagant, kuhu aja jooksul koguneb veidi tuhka), puhastage grilli sisemus traatharjaga, eemaldage lahtine mustus ja pange uuesti kokku sisemised osad: tulekamber, tuharest, tulerõngas.
• Täitke grill uute sütega, süüdake ja laske kuumeneda kuni 200 kraadini, seejärel asetage grilli sisse kahel tasemel küpsetamissüsteem (deflektorid asetage määrdunud poolega söe sisse) ja laske temperatuuril tõusta 280-300 kraadini (mitte rohkem), hoidke seda temperatuuri 20 minutit ja sulgege alumine klapp. Pärast 15–20 minuti möödumist sulgege ka ülemine klapp.
• Kui pärast grilli jahtumist on veel mustust alles, harjake see traatharjaga maha.

Tähtis! Pärast kõrgemaid temperatuure, kui grill on jahtunud, keerake kinni horisontaalsed kruvid, mis ühendavad grilli rõngaid. Tähtis! Ärge puhastage grilli sisemust pesuvahendite ega veega.

Info

Üksikasjalik teave küpsetustehnikate kohta, mitusada katsetatud retsepti ja e-pood:
www.kamadobono.ee

Liituge meie kogukonnaga Facebookis: Lithuania Grilling and Smoking